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标题: 海韦力酥脆油条膨松剂_炸油条的新方法！ [打印本页]

作者: 春风得意 时间: 2019-6-19 21:02
标题: 海韦力酥脆油条膨松剂_炸油条的新方法！
油条是传统的早点食品，过去炸油条采用的是明矾，炸的油条口感比较酥脆，由于明矾含有铝，很容易造成油条的铝超标。为了避免油条的铝超标，不少炸油条者开始更换使用了无铝油条膨松剂，而采用无铝油条膨松剂炸的油条个头很大，但是口感酥脆性较差。为了解决无铝油条膨松剂炸油条酥脆的问题，海韦力公司成功研发生产了无铝酥脆油条膨松剂，很好的解决了油条口感酥脆性，是炸油条的新技术产品！

   一、酥脆油条膨松剂的介绍

   1、酥脆油条膨松剂不含铝，属于无铝膨松剂，而且特性和明矾类似，炸的油条口感比较酥脆，而且油条放凉后，不会出现一般无铝油条膨松剂的发软、不支架的现象。

   2、酥脆油条膨松剂的使用方法很简单，不用改变原来炸油条的工艺和习惯，只需把膨松剂替换成酥脆油条膨松剂即可。

   3、酥脆油条膨松剂的用量要比通常的无铝油条膨松剂大一些，一般为2.5-3%（以面粉计）。

   二、酥脆油条膨松剂的使用配方

   中低筋面粉：10公斤；海韦力酥脆油条膨松剂：250克；食盐：100克；食用油：500克；水：6公斤。

   三、炸油条的各种原料说明

   1、面粉

   炸油条一般选择中低筋面粉为宜，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，尤其是油条专用粉更加适合炸油条。

   2、酥脆油条膨松剂

   酥脆油条膨松剂的使用量是以面粉重量计算的，一般按照面粉重量的2.5-3%的比例使用。刚开始使用可以先按照3%的比例使用，然后根据炸的油条的起发效果，酌情减少使用量，一般最低使用量为2.5%。

   3、食盐

   炸油条时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加油条的口味，一般食盐添加量为面粉的1%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

   4、油条和面用水量的介绍

   使用酥脆油条膨松剂在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。

   5、食用油

   油条和面添加5%的食用油，可以增加油条的酥脆性和风味。不过也可以不添加食用油，大家可以根据情况自定。

   四、酥脆油条膨松剂工艺特点的说明

   1、和传统油条膨松剂相比，酥脆油条膨松剂的醒面时间比较短，一般和好面醒发2-3个小时就可以炸油条。

   2、传统油条膨松剂炸油条的油温一般为220-240℃，使用酥脆油条膨松剂炸油条的油温稍微低一点，油温一般为200-220℃。

作者: 初晨 时间: 2019-10-15 17:52
真是收益匪浅感谢楼主

作者: 网络错误 时间: 2020-6-26 06:36
我抢、我抢、我抢沙发~

作者: 路人 时间: 2020-7-6 21:01
感谢楼主分享，帮顶~帮顶~~

作者: 心劫 时间: 2020-9-8 11:38
感谢楼主沙发！沙发!

作者: 念西风 时间: 2021-1-2 12:14
支持一下

楼主

作者: 墨染星辰 时间: 2021-5-1 08:37
帮帮顶顶！！

作者: 青柠 时间: 2021-6-11 01:01
楼主帮你顶下哈！！

作者: 捂风挽笑 时间: 2021-8-8 14:49
相当不错，感谢无私楼主分享精神！

作者: 小偏执 时间: 2021-11-14 06:18
找到好贴不容易，我顶你了，谢了

作者: 路人 时间: 2022-4-1 20:47
楼主，貌似讲的很高深啊~~~

作者: 心劫 时间: 2022-5-5 22:45
你好楼主，感谢分享~

作者: 心劫 时间: 2022-5-8 02:47
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢楼主

作者: 冷雨轩 时间: 2022-7-10 23:18
不错不错，楼主您辛苦了。。。

作者: 青柠 时间: 2022-8-18 13:33
感谢楼主，小手一抖，钱钱到手！

作者: 青柠 时间: 2022-12-23 19:19
学习了，谢谢楼主分享、、、

作者: 心劫 时间: 2024-1-6 23:00
写的真的很不错

作者: 心劫 时间: 2024-7-12 07:12
好好学习了楼主人确实不错

作者: 心劫 时间: 2024-8-18 00:16
感谢楼主，路过，支持一下啦

作者: 心劫 时间: 2025-3-17 08:50
谢谢楼主，共同发展

作者: 勿忘初心 时间: 2025-4-7 10:01
学习了，不错，讲的太有道理了

作者: 网络错误 时间: 5 天前
感谢楼主，路过，学习下

作者: 捂风挽笑 时间: 昨天 10:53
先顶~~~再看~~~，好同志

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