澜记丨如此成功的港式茶饮品牌，为何还要继续创新？

天人合一 · 发表于 2021-9-30 13:03:52

　　香港人爱茶餐厅，更爱丝袜奶茶。

　　茶餐厅是港剧和港片里出现最多的场景之一，也是最能代表香港文化特色的地方。一杯看似简单的丝袜奶茶，其中却蕴含了多重工艺及香港饮食文化的缩影。

　　茶餐厅里众生平等，无论是金融大佬还是卑微白领，在饭点都要排队等位子，偶尔还要 “搭台”拼桌。

　　王家卫的电影里，港式奶茶是很多爱情和梦想开始的地方，但实际上，港式奶茶的发明却毫无温情可言。

　　在香港还在被英国统治的年代，香港人民绝大多数从事底层的体力劳动，体能消耗大，所以将英式奶茶中奶和糖的比重加大，以补充体力。于是就诞生了港式奶茶。

　　属于澜记的高光时刻

　　到了2015年，以澜记为代表的港式奶茶在饮品行业刮起了一股流行之风，打破了被台式奶茶“垄断”的潜规则，也为当时乏善可陈的茶饮市场带来了一些新鲜血液。

　　那个艰苦的时代，港式奶茶独特的口感，侵入了大街小巷。澜记的门店就有着浓郁的港式氛围，勾起了不少70、80后对香港文化的回忆。

　　港式奶茶的背后有很多学问，除了冲茶的基本动作，还有选茶-闻茶-拉茶-焗茶-撞茶-上茶等步骤。澜记的制茶师拿着两只铝制茶壸把红茶冲来冲去如同魔术般，冲茶过程茶香四溢，已令人垂涎三尺。

　　

　　除了制作手法，澜记港式奶茶的真材实料也迎合了人们追求健康饮品的需求。

　　以前的台式奶茶一杯没多少钱，也同样“没茶叶也没奶”，一杯珍珠奶茶成本极低，成分=奶精+色素+香精+木薯粉+自来水。廉价的背后则是健康的风险。

　　深谙其道的澜记对茶底原料则十分讲究，只选用来自斯里兰卡的锡兰红茶，搭配淡奶冲泡制成。淡奶是经过蒸馏提纯后的纯牛奶，水分更少，口感更为顺滑。与其他茶餐厅使用的淡奶不同，澜记甚至研发出了自己的状元澜淡奶

　　堆成小山的状元澜淡奶罐头，是澜记门店的标志风景线。

　　

　　特别的制作手法，加上货真价实的健康原料，让澜记进入茶饮市场后不久，便开始了属于它的高光时刻。到现在为止，澜记在国内外已开设门店850+家，门店存活比例高达90%，已成为港式茶饮的代表品牌。

　　新式茶饮崛起，港式奶茶式微

　　时间线拉回到现在，伴随着Z世代消费者的快速崛起，围绕年轻一代的潮流饮品也在快速发展，各种新式茶饮开始走红。它们用极快的菜单更新速度，和新奇的小料搭配，迎合了年轻人追求新鲜感的消费升级。

　　

　　坚持“正宗”的港式奶茶，似乎变得不再那么时髦。

　　澜记意识到，当代年轻人在消费过程中会十分理性，产品既要实用，更要美观，还能对生活产生积极意义。这样的产品契合视觉、体验和理想生活，映射出年轻人正在为自己的价值观买单。

　　茶饮在大陆市场发展的二十多年，每隔一段时间都在演绎这样一条定律：随着消费者的迭代，市场有需求新空间，拿捏好痛点，就有现象级的品牌产生。

　　一般情况下，对于需求存在的裂缝，消费者的概念是模糊的，他们很难精确地自我描述出来，澜记要做的就是将这种概念具象化，并物化为产品，再去塑造概念和潮流，就能创造需求，而被用户主动选择。

　　从港式奶茶到新式茶饮，内涵占有一席之地，无论是从产品、空间、海报设计等，都离不开内涵给品牌带来的附加价值，这种内涵就表现于“微创新”。

　　关于“微创新”

　　其实这是个老生常谈的词，看看澜记是怎么做的。

　　“微创新”在本质上就是产品的差异化，许多品牌都在打，但是真正的差异化往往来自熟悉中的惊喜。澜记的“微创新”正在跑通这个逻辑。

　　福气茶，从麻薯到红豆再到芝士雪顶，原材料更加丰富，从复配上有了更多选择。

　　杨枝甘露，本来是港式甜品中的扛把子，但从碗装到杯装，场景上有了改变。此外，加了西米和多肉等其他小料的搭配，从口感、风味和体验感上有了更多的优化。

　　豆乳奶茶，与以前的呈现相比较，茶基底和小料实现了多元化，茶基底有六窨茉绿等更多选择；小料除了珍珠，还有芋圆，以及芝士奶盖。口感和层次更加丰富。

　　

　　芝士果茶的爆红证明了饮品领域中的“常做常新”是个永不枯竭的法宝。

　　

　　澜记通过已有原料的二次挖掘和内涵赋值，此外在制作方式、概念上对产品的外延进行重构和变化。

　　当然，再多共情的花式还得以强大的产品力为基础，在此之下，消费者不会由于产品本身低于预期而感到“被骗了”，这样以内容种草产生的消费动机便不会轻易断层，消费热度也就会长期不减。

　　因此相较于其他茶饮，澜记的新式饮品更强调在原材料上的选择、产品的赋能及上新频次上做出升级和创新，以确保为消费者提供更高质的产品和服务，从而创造出独特的品牌体验和文化价值，实现消费圈层的情感认同。

　　如此，品牌就会永远有市场。

捂风挽笑 · 发表于 2021-9-30 13:04:14

楼主人我是来刷分的，嘿嘿

青柠 · 发表于 2021-10-29 00:18:27

学习了，不错，讲的太有道理了

心劫 · 发表于 2021-10-29 00:18:31

感谢楼主，看帖回帖是美德！

青柠 · 发表于 2021-11-29 00:42:46

学习了，谢谢楼主分享、、、

青柠 · 发表于 2022-1-7 21:19:23

帮帮顶顶！！

捂风挽笑 · 发表于 2022-2-5 02:56:30

你好楼主，感谢分享~

捂风挽笑 · 发表于 2022-3-9 12:28:42

感谢楼主沙发！沙发!

捂风挽笑 · 发表于 2022-6-23 15:21:22

感谢楼主分享，帮顶~帮顶~~

青柠 · 发表于 2022-9-10 01:52:37

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

心劫 · 发表于 2023-2-3 22:17:56

真是收益匪浅感谢楼主

心劫 · 发表于 2023-2-9 23:15:05

感谢楼主，路过，学习下

路人 · 发表于 2023-10-14 06:31:48

共同学习，共同进步~~

心劫 · 发表于 2024-1-28 02:53:27

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢楼主

初晨 · 发表于 2024-10-18 20:20:34

我抢、我抢、我抢沙发~

捂风挽笑 · 发表于 2025-2-4 22:01:35

感谢楼主，小手一抖，钱钱到手！

捂风挽笑 · 发表于 2025-2-11 03:42:51

写的真的很不错

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