金光华李亚鹤:为何安溪铁观音秋茶特别香？

回首莫遗伤 · 发表于 2020-12-7 20:15:45

　　据金光华李亚鹤了解，茶根据季节来区分，可以分为春茶、夏茶和秋茶。古人有云：春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。古人认为秋茶是最好喝的，但其实秋茶的滋味和汤色介于春茶和夏茶之间，香气非常浓郁，尤其以铁观音为代表。今天金光华李亚鹤和大家聊一聊：为何安溪铁观音秋茶特别香？

　　秋茶香气为何浓郁？

　　据金光华李亚鹤了解，这是由于秋天降水量少，气候也比较干燥，泥土和空气中的水分减少，使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持茶叶的香气。因为在干冷的温度下制成的茶叶，不仅能完整地保持茶叶的内质，茶叶的水分也会相对减少，从而更显香气。

　　铁观音为何是秋茶的代表？

　　金光华李亚鹤认为，素有“春水秋香”之称的铁观音可谓是秋茶的代表了，春天的铁观音注重茶汤的口感，秋天的铁观音注重铁观音的香气，就茶质来说，金光华李亚鹤认为，秋天的铁观音是一年之中最好的。秋天采摘铁观音的天气是最佳的，加上即将进入冬天，制成的铁观音在适宜的气温下保存不易变质。而且寒露之后的铁观音味道更香，口感也更为顺滑。

　　如何辨别铁观音是否秋茶？

　　关于如何辨别纯正的正秋茶，金光华李亚鹤则有以下几点可以提供帮助。

　　1、掷杯声脆

　　据金光华李亚鹤了解，干茶紧结，掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。

　　2、墨绿且带光泽

　　干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。据金光华李亚鹤了解，正宗铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜墨绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，据金光华李亚鹤了解，如果茶叶呈乌油色(似柿饼着霜之色)，那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。

　　3、有水果鲜香

　　据金光华李亚鹤了解，有鲜水果香味者为正秋茶。铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。

　　4、叶底凹软

　　据金光华李亚鹤了解，叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。

心劫 · 发表于 2020-12-30 19:25:00

感谢楼主，看帖回帖是美德！

心劫 · 发表于 2021-1-31 05:11:14

感谢楼主，路过，支持一下啦

乱了心 · 发表于 2021-2-3 13:47:57

真是收益匪浅感谢楼主

捂风挽笑 · 发表于 2021-2-3 13:47:59

我抢、我抢、我抢沙发~

青柠 · 发表于 2021-2-23 05:32:41

有道理。。。

青柠 · 发表于 2021-2-23 08:18:40

共同学习，共同进步~~

捂风挽笑 · 发表于 2021-4-9 04:41:51

学习了，不错，讲的太有道理了

青柠 · 发表于 2021-7-19 07:36:39

不错不错，楼主您辛苦了。。。

捂风挽笑 · 发表于 2021-9-20 16:54:31

楼主人我是来刷分的，嘿嘿

青柠 · 发表于 2021-12-29 16:28:53

学习了，谢谢楼主分享、、、

青柠 · 发表于 2022-1-9 15:04:16

楼主，貌似讲的很高深啊~~~

青柠 · 发表于 2022-2-2 23:32:42

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢楼主

捂风挽笑 · 发表于 2022-2-8 20:56:07

楼主帮你顶下哈！！

心劫 · 发表于 2022-10-20 20:28:41

好好学习了楼主人确实不错

心劫 · 发表于 2025-4-9 11:49:51

你好楼主，感谢分享~

心劫 · 发表于 2025-4-26 20:29:02

帮帮顶顶！！

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